Influencia del tiempo de almacenamiento de masas de aceitunas procesadas en aceites de segunda centrifugación
- MARTÍNEZ ROMÁN, FERNANDO
- José Alba Mendoza Director
Defence university: Universidad de Sevilla
Fecha de defensa: 17 September 2002
- Juan Pereda Marín Chair
- Leopoldo Martinez Nieto Secretary
- Rafael Borja Padilla Committee member
- María del Carmen Dobarganes García Committee member
Type: Thesis
Abstract
La memoria recoge el estudio de la caracterización de los aceites de oliva vírgenes obtenidos por el proceso de segunda centrifugación de masas de aceitunas, ya sea realizado en un proceso continuo, o en 6 periodos de almacenamiento conocidos. Asimismo, se pretende conocer la cantidad de aceite que se obtiene en estos procesos y la clasificación según la reglamentación vigente de los aceites obtenidos. Los resultados obtenidos concluye que en la inmensa mayoría de los casos los aceites que se producen se clasificarían como de "orujo de oliva crudos" en lugar de aceites de oliva virgen.