Influencia del tiempo de almacenamiento de masas de aceitunas procesadas en aceites de segunda centrifugación
- MARTÍNEZ ROMÁN, FERNANDO
- José Alba Mendoza Doktorvater/Doktormutter
Universität der Verteidigung: Universidad de Sevilla
Fecha de defensa: 17 von September von 2002
- Juan Pereda Marín Präsident/in
- Leopoldo Martinez Nieto Sekretär
- Rafael Borja Padilla Vocal
- María del Carmen Dobarganes García Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
La memoria recoge el estudio de la caracterización de los aceites de oliva vírgenes obtenidos por el proceso de segunda centrifugación de masas de aceitunas, ya sea realizado en un proceso continuo, o en 6 periodos de almacenamiento conocidos. Asimismo, se pretende conocer la cantidad de aceite que se obtiene en estos procesos y la clasificación según la reglamentación vigente de los aceites obtenidos. Los resultados obtenidos concluye que en la inmensa mayoría de los casos los aceites que se producen se clasificarían como de "orujo de oliva crudos" en lugar de aceites de oliva virgen.