Diseño y estabilización de lípidos funcionales
- Padial Domínguez, Marta
- Emilia María Guadix Escobar Zuzendaria
- F. Javier Espejo Carpio Zuzendaria
Defentsa unibertsitatea: Universidad de Granada
Fecha de defensa: 2021(e)ko apirila-(a)k 23
- Alfonso Robles Medina Presidentea
- M. Carmen Almécija Rodríguez Idazkaria
- Alberto Jose Moya Lopez Kidea
- Jesús Jiménez López Kidea
- Ana Isabel García López Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
El objetivo de esta tesis doctoral es desarrollar procesos de estabilización de ácidos grasos Omega-3 mediante técnicas de emulsionado y microencapsulado, empleando para 2323ello agentes emulsificantes-antioxidantes de naturaleza peptídica, procedentes de la hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias tales como lactosuero, soja y bacaladilla. Para ello, esta investigación cuenta con los siguientes objetivos específicos que dividen este trabajo en tres secciones diferenciadas: 1. Obtención de hidrolizados de proteínas alimentarias con actividad emulsificante y antioxidante. 2. Estudio de la estabilidad física y oxidativa de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias. 3. Microencapsulación de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias mediante se