Actividad de la bacteriocina as-48 frente a listeria monocytogenes y e. Coli en alimentos vegetales
- COBO MOLINOS, ANTONIO
- Antonio Gálvez del Postigo Ruiz Directeur
- Rosario Lucas López Co-directrice
- Hikmate Abriouel Ayani Co-directrice
Université de défendre: Universidad de Jaén
Fecha de defensa: 15 novembre 2007
- Eva Valdivia Martinez President
- Magdalena Martínez Cañamero Secrétaire
- Fernanda Ruiz Larrea Rapporteur
- Manuel Martínez Bueno Rapporteur
- Joaquin Altarejos Caballero Rapporteur
Type: Thèses
Résumé
La tesis doctoral estudia el efecto de la entercina AS-48 junto con diferentes conservantes químicos de uso común en alimentos vegetales. Este estudio es de gran acutalidad en el panorama conteporáneo de la seguridad alimentaria y tiene por tanto una aplicación directa. Se ha establecido la actividad antagonista de este péptido sobre bacterias patógenas y/o deterioradas de alimentos como Listeria monocytogenes, Bacillus cerus y B. wihensphanensis.