Léxico culinario en prensa históricaEl caso de los mantecados y polvorones de Estepa

Resumen

Este trabajo centra su interés en la prensa histórica publicada, especialmente, a partir de la segunda mitad del siglo xix. Al acceder a la Hemeroteca Digital de la Biblioteca Nacional de España –que proporciona el acceso público a la colección digital de prensa histórica en español–, consultamos, en particular, la presencia de dos términos: mantecado y polvorón. Se trata de dulces tradicionales producidos originariamente en Estepa (Sevilla) y documen-tados tanto en artículos de opinión, firmados por ilustres gastrónomos como Mariano Par-do de Figueroa (Doctor Thebussem), o de índole costumbrista, como en diversos anuncios publicitarios o incluso en cuentos de temática navideña. Tras la revisión hemerográfica, pretendemos constatar si mantecado y polvorón también se recogen en otras fuentes de la época y si se incorporan a la tradición lexicográfica del español a lo largo de los siglos xix y xx. En definitiva, pretendemos contribuir a la historia del léxico de nuestra lengua y, más concretamente, al ámbito de especialidad de la culinaria.