Efecto de las variables del proceso de elaboración del aceite de argán sobre sus propiedades físico-químicas y sensoriales
- DEMNATI, DALILA
- Sebastián Sánchez Villasclaras Zuzendaria
- Leopoldo Martinez Nieto Zuzendarikidea
- Rafael Pacheco Reyes Zuzendarikidea
Defentsa unibertsitatea: Universidad de Jaén
Fecha de defensa: 2017(e)ko iraila-(a)k 22
- Marino Uceda Ojeda Presidentea
- María Lourdes Martínez Cartas Idazkaria
- Gassan Hodaifa Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
El objetivo fundamental de este trabajo es, mejorar el procedimiento de elaboración del aceite de argán comestible, con vista a la obtención de productos de mayor calidad, en relación a sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. Paralelament,elos rendimientos industriales de extracción deben de ser máximos, en conexión con la alta calidad del aceite producido. El trabajo de investigación se articula en tres principales ejes: 1- Determinación físico-química de los constituyentes del fruto de argán 2- Estudio del efecto del proceso de torrefacción de la almendra de argán, sobre las características físico-químicas y sensoriales de los aceites obtenidos 3- Influencia del método de elaboración del aceite, sobre sus características físico-químicas A partir de los resultados experimentales obtenidos, fundamentalmente, se pretende: - Establecer, las variables de torrefacción más adecuadas, que permitan obtener un aceite de argán de calidad - Diseñar hoja de perfil, para la valoración sensorial de los aceitesde argán vírgenes