Efecto de las variables del proceso de elaboración del aceite de argán sobre sus propiedades físico-químicas y sensoriales
- DEMNATI, DALILA
- Sebastián Sánchez Villasclaras Doktorvater
- Leopoldo Martinez Nieto Co-Doktorvater
- Rafael Pacheco Reyes Co-Doktorvater
Universität der Verteidigung: Universidad de Jaén
Fecha de defensa: 22 von September von 2017
- Marino Uceda Ojeda Präsident/in
- María Lourdes Martínez Cartas Sekretär/in
- Gassan Hodaifa Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
El objetivo fundamental de este trabajo es, mejorar el procedimiento de elaboración del aceite de argán comestible, con vista a la obtención de productos de mayor calidad, en relación a sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. Paralelament,elos rendimientos industriales de extracción deben de ser máximos, en conexión con la alta calidad del aceite producido. El trabajo de investigación se articula en tres principales ejes: 1- Determinación físico-química de los constituyentes del fruto de argán 2- Estudio del efecto del proceso de torrefacción de la almendra de argán, sobre las características físico-químicas y sensoriales de los aceites obtenidos 3- Influencia del método de elaboración del aceite, sobre sus características físico-químicas A partir de los resultados experimentales obtenidos, fundamentalmente, se pretende: - Establecer, las variables de torrefacción más adecuadas, que permitan obtener un aceite de argán de calidad - Diseñar hoja de perfil, para la valoración sensorial de los aceitesde argán vírgenes