Mejora de la seguridad y la vida útil de alimentos de origen vegetalmediante métodos biológicos
- Maria José Grande Burgos 1
- Antonio Cobo Molinos 1
- Antonio Gálvez 1
- Rubén Pérez Pulido 1
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Universidad de Jaén
info
ISSN: 1130-2534
Año de publicación: 2015
Volumen: 28
Páginas: 179-192
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental
Resumen
Los alimentos de origen vegetal están a menudo implicados en la aparición de brotes de intoxicaciones alimentarias. El control biológico de los microorganismos patógenos o alterantes en alimentos vegetales no deja de ser una herramienta interesante, como lo demuestra la intensidad de los estudios realizados en este campo sobre los agentes antimicrobianos producidos por microorganismos, en especial los conocidos como bacteriocinas, así como los antimicrobianos naturales presentes en las plantas y sus aceites esenciales. Los bacteriófagos son una herramienta muy interesante para la inactivación de patógenos en alimentos, como lo demuestra el reciente desarrollo de preparados comerciales. Los antimicrobianos naturales funcionan mejor cuando se emplean como parte de la tecnología de obstáculos o barreras, pudiendo establecerefectos sinérgicos con otros agentes antimicrobianos o con tratamientos físico químicos.